시럽만들기 (저는 효소담금용)

            설탕시럽만들기 (효소만들때 필요합니다.)

1. 일단 시럽을 몇리터를 만들것인가를 예측한다.(재료와 시럽은 용기의 2/3정도만 넣어

   야만 합니다. -발효시넘침 방지-)

2. 설탕의 무게와 만들 시럽의 양을 감안하여 물으리 양을 정하여 물을 먼저 끓입니다.

   (설탕1킬로를 녹이면 500~600미리가 됩니다.)

3. 물이 끓으면 설탕을 부어줍니다.(설탕을 주걱으로 저어주지 마세요)

ex. 재료를 20리터통에 넣었는데 재료가 절반정도 되었을 경우 시럽을 10리터쯤 만들면

    되겠지요. 그렇다면 물5리터에 설탕10키로 넣으면 정확하게 10리터의 시럽이된다.

4. 설탕으 넣고 10분정도 끓인후 불을 끄고 식힙니다.

5. 재료를 용기에 꽉꽉 눌러 답고 식힌 시럽을 재료가 푹잠기도록 부어줍니다.

   (재료에 따라 가감하세요 -건재류는 15센티, 생물은 5센티정도-)

6. 다음날 시럽을 맛보아 단맛이 적으면 설탕을 추가로 부어줍니다.

7. 발효가 진행된 후에느 효소가 설탕을 먹으므로 단맛이 줄어드는것이 당연하므로 추가

   하지 마세요.

 ☀ 시럽을 만드는 방법도 다양합니다.

    이방법은 제가 사용하는 방법인데 참고 하시기 바랍니다.

      시럽만들기 노하우 공개

시럽을 만들때 사람들은 혼돈을 하는 이유를 잘알고 있습니다.

설탕과 1:1로 만든다고 흔히들 맣하는데 그 기준이 애매한 것이지요.

물과 설탕으 비율을 부피로 한것인지 무게로 한것인지가 불분명 하여서 그런것 이라

생각합니다.

물1리터와 설탕 1키로는 부피와 부게의 단위로서 비교하기가 곤란하므로 설탕을 부피

로 환산(설탕1키로=500ml로 하면 가능하겠지요. 그래서 1:1의 시럽을 만든다는것은 물1리터에 설탕2킬로를 배합하면 되는겁니다.

실제로 적용시는 설탕1. 물2등 본인의 취양에 알맞게 사용하시고 수분이 어느정도 나오는것은재로 무게의 10%~20%정도 설탕을 많이 사용하는것이 여러 가지로 도움을 많이 받을수 있습니다.

설탕 시럽만둘기 노하우중 -끓는물에 설탕을 넣고 잠시 끓이는것 -은 물을 끓여 사용하는 이유는 다른 불순물을 죽(일명 소독)이기 위한것 뿐이지요

(생수를 직접 사용하면 미네널 성분이 많아 효소 맛이 훨씬 좋아짐)

설탕을 녹이기 위한 것이 아닙니다!!!

즉. 설탕의 주성분은 자당이지만 여기에 고열을 가하게 되면 호정으로 변하게 됩니다.

설탕의 성분이 바뀌게 되면 미생물의 활동을 저해 하게 되고 때로는 다른 미생물이

자라게 되어서 전혀 다른 형태로의 액이 생성 되거나 실패의 주요인이 되기도 합니다.

따라서 끓는 물에 설탕을 넣거나 또 끓이지 마시고 50분 전후로 식힌 다음 설탕을 넣고

녹인 다음 시럽이 완전히 식은 다음 재료에 부으면 되니다